Kürbis zum Frühstück? Unbedingt. 🍂

Wenn die Tage langsam wieder kühler werden, darf für mich auch das Frühstück ein bisschen gemütlicher werden. Warmes Porridge, der Duft von Zimt und Vanille, fluffige Pancakes – und am besten noch eine Tasse Tee dazu und ein Morgen, der nicht ganz so laut beginnt.

Kürbis passt dafür erstaunlich gut. Vor allem Hokkaido bringt eine leichte natürliche Süße mit und lässt sich wunderbar mit Haferflocken, Pflanzenmilch, Banane und herbstlichen Gewürzen kombinieren.

Deshalb findest du hier vier einfache Kürbis-Rezepte fürs Frühstück, die ein bisschen nach Herbst, Wärme und Zeit für dich schmecken.

Und das Beste: Das Kürbispüree kannst du einmal vorbereiten und anschließend mehrere Tage für unterschiedliche Rezepte verwenden.

Die Basis: Kürbispüree einfach selber machen

Für alle vier Rezepte brauchst du Kürbispüree. Am einfachsten bereitest du direkt etwas mehr davon zu – dann steht Pancakes, Porridge oder Overnight Oats auch an einem schnellen Morgen nichts mehr im Weg.

Hokkaido eignet sich besonders gut, weil du seine Schale mitessen kannst. Alternativ funktionieren auch Butternut- oder Muskatkürbis.

Tipp: Übrig gebliebenes Kürbispüree portionsweise einfrieren. So hast du auch später in der Saison immer etwas davon griffbereit.

Zutaten für das Kürbispüree:
800 g Hokkaido-Kürbis* für 2 Gläser Kürbispüree à 250 g (beispielsweise zum Einfrieren)
*Alternativ kannst du auch einen Butternut- oder Muskatkürbis verwenden

Zubereitung: 

Zuerst musst du den rohen Kürbis weich bekommen und dafür gibt es zwei Varianten:

Den Kürbis kochen oder im Backofen garen.

Variante 1: Zuerst schälst du den Kürbis und schneidest ihn dann in kleine Stücke, packst diese in einen Topf mit Wasser und kochst sie so lange, bis sie schön weich sind. In der Regel dauert das zwischen 20 und 30 Minuten, zur Probe kannst du einfach mit einer Gabel rein pieksen.

Variante 2: Du halbierst den Kürbis und platzierst ihn auf einem Backblech mit der Schnittfläche nach unten. Anschließend schiebst du das Ganze in den Ofen. Wir empfehlen 200 Grad, dann dauert das Garen circa 40 Minuten. Anschließend kannst du easy peasy die Schale vom Kürbis entfernen.

Jetzt ist die Kürbismasse schon ganz schön weich und du kannst sie einfach mit einer Gabel zerdrücken. Wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest, kannst du die Masse trotzdem noch einmal pürieren. Das wars auch schon – jetzt hast du jede Menge Kürbispüree für Leckereien, die dir und deinen Liebsten das Frühstück versüßen.

1. Pumpkin Spice Overnight Oats

Für Tage, an denen morgens eigentlich keine Zeit ist, du aber trotzdem etwas richtig Gutes frühstücken möchtest.

Diese Overnight Oats bereitest du am Abend in wenigen Minuten vor. Über Nacht werden sie wunderbar cremig.

Kürbis, Zimt und Vanille sorgen für diesen typischen warmen Herbstgeschmack.

Zutaten für 2 Portionen

• 100 g feine Haferflocken
• 120 g Kürbispüree
• 250 ml Pflanzenmilch
• 1 EL Chiasamen
• 1 TL Zimt
• ½ TL Vanille
• 1 kleine Prise Ingwer
• 1–2 TL Ahornsirup nach Geschmack
• 1 EL Mandel- oder Cashewmus

Für das Topping: Apfel oder Birne, Pekannüsse oder Walnüsse und nach Wunsch etwas Nussmus.

Zubereitung

Haferflocken, Kürbispüree, Pflanzenmilch, Chiasamen und Gewürze miteinander verrühren. Anschließend das Nussmus unterheben und nach Geschmack mit etwas Ahornsirup süßen.

Auf zwei Gläser verteilen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen nur noch mit frischem Obst, Nüssen und einem Klecks Nussmus toppen – fertig.

Pflanzenmilch kannst du übrigens ganz einfach selbst machen

Gerade in Porridge, Overnight Oats oder Pancakes schmeckt selbstgemachte Mandel- oder Nussmilch wunderbar.

→ Pflanzenmilch selber machen: Hier findest du unser einfaches Rezept.
Pflanzen- und Nussmilch als Milchersatz selber machen | Grüner Gedanke

Und wenn du sie regelmäßig selbst zubereitest, findest du hier unser Nussmilchtuch zum Filtern und Passieren.
Nussmilchtuch

 

 

2. Fluffige Kürbis-Pancakes mit Zimt

Es gibt Frühstück – und es gibt Frühstück, für das man sich freiwillig noch einen zweiten Kaffee oder Tee macht und einfach ein bisschen länger sitzen bleibt.

Diese Kürbis-Pancakes gehören definitiv zur zweiten Kategorie.

Zutaten für ca. 8 kleine Pancakes

• 150 g Kürbispüree
• 120 g Hafermehl
• 1 reife Banane
• 150 ml Pflanzenmilch   hier geht es zum Nussmilchtuch
• 1 Ei
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• ½ TL Vanille
• 1 Prise Salz
• etwas Kokosöl zum Ausbacken

Zubereitung

Banane mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Kürbispüree, Pflanzenmilch und Ei verrühren.

Hafermehl, Backpulver, Zimt, Vanille und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig fünf Minuten ruhen lassen.

Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Pancakes bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen.

Dazu passen Apfelspalten, Beeren, Nussmus, gehackte Nüsse oder ein kleiner Schuss Ahornsirup.

Mein Favorit im Herbst: Apfelstücke kurz mit etwas Zimt in der Pfanne erwärmen und noch warm auf die Pancakes geben.

 

3. Cremiges Pumpkin Spice Porridge

Wenn draußen der Herbst beginnt, ist eine warme Schüssel Porridge am Morgen manchmal genau das Richtige.

Kürbispüree macht das Porridge besonders cremig und zusammen mit Zimt, Vanille und einer kleinen Prise Ingwer entsteht ein Frühstück, das herrlich nach Herbst schmeckt – ohne kompliziert zu sein.

Zutaten für 2 Portionen

• 100 g Haferflocken
• 150 g Kürbispüree
• 350 ml Pflanzenmilch
• ½ Banane
• 1 TL Zimt
• ½ TL Vanille
• 1 kleine Prise Ingwer
• 1 kleine Prise Muskat
• nach Wunsch etwas Ahornsirup

Zum Verfeinern: Nussmus, Walnüsse oder Pekannüsse, Apfel, Birne oder Granola.

Zubereitung

Haferflocken, Pflanzenmilch und Kürbispüree in einen kleinen Topf geben und unter Rühren langsam erwärmen.

Die Banane zerdrücken und zusammen mit den Gewürzen unterrühren. Etwa fünf Minuten sanft köcheln lassen, bis das Porridge schön cremig ist.

Auf zwei Bowls verteilen und nach Lust und Laune toppen.

Hier darf es ruhig ein bisschen schön werden. Schließlich essen die Augen morgens schon mit.

 

4. Saftiges Kürbis-Bananenbrot zum Frühstück

Ein Rezept für langsame Sonntage – und gleichzeitig ziemlich praktisch für hektische Montage.

Dieses Kürbis-Bananenbrot lässt sich wunderbar vorbereiten, hält sich mehrere Tage und schmeckt pur genauso gut wie mit etwas Mandelmus und frischem Obst.

Zutaten für eine kleine Kastenform

• 200 g Kürbispüree
• 2 sehr reife Bananen
• 2 Eier
• 180 g Hafermehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Backpulver
• 1½ TL Zimt
• ½ TL Vanille
• 1 Prise Salz
• 2 EL neutrales Öl
• 40 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
• optional 1–2 EL Ahornsirup

Zubereitung

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Bananen zerdrücken und mit Kürbispüree, Eiern und Öl verrühren.

Hafermehl, Mandeln, Backpulver, Zimt, Vanille und Salz miteinander vermischen und anschließend kurz unter die feuchten Zutaten rühren.

Zum Schluss die Nüsse unterheben.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und etwa 45–50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob das Brot durchgebacken ist.

Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

Tipp: Einzelne Scheiben lassen sich wunderbar einfrieren und bei Bedarf kurz auftoasten.

 

Kleiner Herbstmoment für dich 🍂

Vielleicht ist genau das das Schöne am Herbst: dass wir wieder ein bisschen mehr nach drinnen kommen.

Nicht nur ins Haus, sondern auch zu uns selbst.

Ein warmes Frühstück. Der Duft von Zimt in der Küche. Eine schöne Tasse in der Hand. Kerzenlicht am Morgen. Ein Tisch, den wir liebevoll decken – einfach für uns selbst, obwohl eigentlich gar kein besonderer Anlass ist.

Es müssen nicht immer die großen Dinge sein, die einen Tag besonders machen. Manchmal sind es genau diese kleinen Rituale, die aus Alltag ein Zuhause machen.

→ Entdecke schöne Dinge für dein Zuhause & deine kleinen Alltagsmomente

Mach es dir schön. 🤍

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Noch mehr Kürbis-Ideen aus unserem Archiv

Dieser Beitrag begleitet Grüner Gedanke schon seit einigen Jahren. Deshalb findest du hier auch unsere ursprünglichen Kürbis-Rezepte weiterhin zum Nachmachen.

🧇 Rezept 1: Duftende Kürbis-Waffeln

Das Kult-Gebäck einfach mit Kürbis backen? Wir haben natürlich keinen an der Waffel, sondern unserer Meinung nach ein super leckeres Rezept entdeckt. 

Zutaten:

• 150 g Kürbispüree
• 2 kleine Eier
• 100 ml Pflanzenmilch
• 25 g Zucker
• 50 g zerlassene Butter
• 100 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1/4 TL Zimt
• 1/2 Prise Salz

Zubehör: Waffeleisen

Schritt 1: Zuerst verrührst du Pflanzenmilch, Zucker, Butter und Eier in einer Schüssel.

Schritt 2: Dann mischst du Backpulver und Mehl in einer weiteren Schüssel.

Schritt 3: Als nächstes gibst du die Mehlmischung nach und nach zu der flüssigen Mischung und verrührst alles, sodass keine Klümpchen entstehen.

Schritt 4: Jetzt kommt das Kürbispüree ins Spiel – dieses hebst du gemeinsam mit Zimt und Salz unter den Teig und verrührst das Ganze wieder feste.

Schritt 5: Jetzt gibst du den Teig in dein Waffeleisen und zauberst wunderbar fluffig, leckere Kürbis-Waffeln. Tada!

🍩 Rezept 2: Süße Kürbis-Donuts

Donut worry, be happy! Wir sind uns sicher, dass dir die leckeren Kringel so manchen trüben Herbstmorgen versüßen würden. Du willst dich selbst überzeugen? Los geht's!

Zutaten:

• 80 g Kürbispüree
• 160 g Mehl
• 120 ml Pflanzenmilch
• 30 g Pflanzenöl
• 1 TL Backpulver
• 2 TL Kürbiskuchen-Gewürz
• 100 g brauner Zucker
• 1/2 TL Salz

Zubehör: 2 Donut-Backbleche

Schritt 1: Zuerst heizt du den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vor und fettest die beiden Donut-Backbleche ordentlich aus. Damit stellst du sicher, dass du sie später in einem Stück aus der Backform befördern kannst.

Schritt 2: Jetzt nimmst du eine Schüssel und vermischst Mehl, Backpulver, Salz, das Kürbiskuchen-Gewürz und den braunen Zucker.

Schritt 3: Anschließend vermengst du Pflanzenmilch, Öl und Kürbispüree mit einer Gabel, ohne dass sich dabei Klümpchen bilden.

Schritt 4: Anschließend vermischst du den Inhalt aus beiden Schüsseln in einer großen Schüssel, bis du einen schönen Teig erhältst.

Schritt 5: Jetzt kannst du den Donut-Teig in die Förmchen der Donut-Bleche füllen. Dafür benutzt du entweder einen Löffel oder einen Spritzbeutel.

Schritt 6: Ab in den Ofen! Wie lange? Du musst dich circa 10 bis 12 Minuten gedulden. Mach dann am besten die Stäbchenprobe: Wenn nichts mehr am Stäbchen kleben bleibt, sind die Donuts fertig.

Schritt 7: Lass die Donuts für 5 Minuten abkühlen und du kannst sie anschließend vorsichtig aus den Förmchen lösen.

Schritt 8: Jetzt kannst du die Donuts beispielsweise in geschmolzener Butter wenden und mit Zimt und Zucker verzieren. Alternativ fällt uns noch ein Schokobad ein oder eine fruchtige Verzierung mit Himbeeren, Heidelbeeren und Co. Nomnom!

🥞 Rezept 3: Schmackhafte Kürbis-Pfannkuchen

Bist du auch der Meinung, dass man sich viel öfter Pfannkuchen statt Stress am Morgen machen sollte? Vor allem im Herbst brauchen wir alle morgens ein bisschen länger, um in die Gänge zu kommen – da lässt sich dieses Vorhaben gleich in die Tat umsetzen. 

Zutaten:

• 150 g Kürbispüree
• 100 g Vollkornmehl
• 100 g Mandelmehl
• 250 ml Mineralwasser
• 125 ml Mandelmilch
• 1 EL Kokosöl
• 35 g Hirseflocken
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 2 EL Honig; alternativ kannst du auch Agavendicksagt nehmen, dann werden deine Pfannkuchen sogar vegan.
• Früchte deiner Wahl

Schritt 1: Zuerst vermischst du das Kürbispüree mit der Mandelmilch und dem Mineralwasser. Anschließend fügst du Zucker, Honig, Hirseflocken, Mehl, Backpulver und Zimt dazu und verrührst die Zutaten sorgfältig zu einem zähflüssigen Teig.

Schritt 2: Anschließend kannst du das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, eine kleine Menge Teig mit einem Schöpflöffel in die Pfanne geben und den ersten Pfannkuchen formen. Tipp: Jede Seite braucht etwa 2 Minuten, bis sie schön goldbraun ist.

Schritt 3: Anschließend kannst du deine Pfannkuchen mit dem frischen Obst anrichten. Natürlich kannst du hier deiner Fantasie freien Lauf lassen und deine Pfannkuchen nach Herzenslust mit Schokolade und Co. verzieren.

Rezept 4: Leckeres Kürbis-Porridge

Früher noch unter dem Namen Haferbrei bekannt, gelangen die leckeren Flocken heute als sogenanntes Porridge immer öfter in unsere Frühstücksbowls. Hübsch angerichtet und dekoriert ist dieses Gericht nicht nur superlecker, sondern macht auch lange satt.

Zutaten:

• 100 g Kürbispüree
• 350 ml Pflanzenmilch Nussmilchtuch zum Filtern von Pflanzenmilch
• 150 g Haferflocken
• ½ TL Zimt
• 1 Prise gemahlene Muskatnuss
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Banane

Schritt 1: Am Anfang gibst du Kürbispüree, Pflanzenmilch, Haferflocken und die Gewürze in einen Topf, wo du die Zutaten miteinander vermischst.

Schritt 2: Als Nächstes zerdrückst du die Banane und fügst diese dem Gemisch ebenfalls hinzu.

Schritt 3: Jetzt kochst du das Ganze einmal kurz aufkochen und lässt es dann für 3 Minuten vor sich hin köcheln.

Schritt 4: Jetzt kannst du dein Porridge in kleine Bowls verteilen und mit Obst, Nüssen und sonstigen Zutaten verzieren. Wenn du magst, kannst du dem ganzen noch etwas Honig für die Süße hinzufügen.

Auf die Plätze, ausprobieren, lecker: Das waren unsere vier Frühstücksrezepte mit Kürbis. Wir sind uns sicher, dass es noch viele weitere, schmackhafte Ideen mit Kürbis gibt und sind gespannt auf dein Lieblingsrezept. Egal ob Suppe, Auflauf oder Kürbisbrot – wir würden uns freuen, wenn du deine Rezeptidee mit uns teilst.